Da u Makarskoj ipak nije sve samo turizam pokazuje nam i primjer obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva Batinić koje se uz tradicionalno proizvodnju djevičanskog maslinovog ulja i meda bavi i proizvodnjom suhih smokava na tradicionalni način kako su radili naši stari. Za suhe smokve svako kućanstvo je imalo svoj recept- mi smo pokušali skupiti što više korisnih informacija da poboljšamo proizvod pa smo čak nešto uveli i sa otoka Hvara koji je poznat osim po lavandi i po suhim smokvama.
I sad se živo sjećam brašnastih rozih suhih hvarskih smokava šta sam ko dite jela kod babe Hvaranke kada bi joj neki gost namjernik donio. Tek sada kada i sami sušimo smokve znadem da se to brašnasto stvori od sumporavanje smokava i bolje ga je koristit što manje ali nekad je ipak neophodno u zaštiti protiv nametnika.
Smokve je na našem OPG-u zasadio ćaća Bepo Batinić prije 40-ak god kada je počeo graditi kuću i smokva mu se činila ko stablo šta ne traži puno, a raste brzo i daje dobru ladovinu. I bio je u pravu smokve su se raširile i previše pa ih zimi redovito triba orezivat da se imanje ne pretvori u džunglu.
Pa idemo redom: prvo se triba ustat ranom zorom i obuć u dugu robu (zbog zmija, drače i smokvinog mliča) za ić u berbu smokava za što je zadužen zet obitelji Goran koje je daleku i hladnu Švedsku i radno odijelo iz Volva zaminio za vječni modri trliš i vruću Dalmaciju.
Smokve se suše par dana na teraci dimne kužine uz obvezno pokrivanje mrižama koje štite od muva i dr letećih nemani, i ne manje bitno svakodnevno okrićanje smokava da svaku uvati sunce šta i oduzme najviše vrimena.
Nakon sušenja slijedi ispiranje u vreloj slanoj vodi s dalmatinskim biljem i zato se naše smokve ćute po svim tim biljkama i svaka im da nešto svoje (mirtin list masnoću, kadulja i ružmarin miris..).
Nakon toga slijedi opet prosušivanje smokava i kada su skroz suhe skladištenje u kutije s lovorovim listom, a ako će se smokve čuvati dulje vremena preko zime mogu se vakumirati u vrećice ili staviti u zamrzivač. Kada se izvade za konzumiranje svega par minuta na sobnoj temperaturi je dovoljno za odmrznuti ih jer su suhe i bez vode.
Sušimo isključivo prvu klasu smokava, od druge klase što su manje i lošije kvalitete pravimo džem od suhih smokava s minimalno šećera, a u kombinaciji s neprskanim narančama s korom džem je još veći specijalitet.
Smokava nemamo neke ogromne količine svega za sebe, prijatelje i goste, a ponešto i prodamo. I to vam je moji dragi jedan odličan recept ako imate malo zemlje slobodno oko kuće, a volite smokve: usadite je, ne traži puno, dobit ćete lipi hlad ali i ukusne plodove koji se mogu konzumirati direkt s grane (šta mi je i najdraže) ili kao suha delicija ako se malo više potrudite.
VIDEO