Umijeće pripreme nadjevene tjestenine rafiola, rafijola, raviola ili rafajola službeno je upisano u Registar kulturnih dobara Republike Hrvatske, odlukom Ministarstva kulture i medija.
Riječ je o tradicijskoj slastici koja ima snažnu društvenu, identitetsku i kulturno-turističku vrijednost, posebno na jadranskom području gdje se priprema prenosi generacijama, kako u obiteljima, tako i kroz djelovanje lokalnih zajednica. Rafioli su hrskava nadjevena tjestenina u obliku polumjeseca, a njihova tradicija seže daleko u prošlost.
Povjesničari navode kako priprema punjene tjestenine u širem mediteranskom prostoru datira još iz kasnog srednjeg vijeka, uz zapise recepata iz 15. i 16. stoljeća. Slični specijaliteti zabilježeni su i u Italiji, na Siciliji, u Napulju, Genovi i pokrajini Veneto.
Svima nama je kulinarska enciklopedija Dika Marjanović Radica i njezine ricete, a u Makarskoj već imamo zaštićene Tortu Makarana, Kumpet, Cukarine i Mantalu. Evo nas u 2026., rafiol je konačno dobio zaštitu kakvu zaslužuje, rekla nam je Vedrana Vela Puharić, čuvarica narodne baštine i istraživačica tradicijske prehrane Makarske rivijere.
Kako se rade najbolji rafioli, svaka domaćica ima svoju tajnu. Jedna od poznatih nositeljica ovog umijeća je Ivka Bušelić, koja je svoj recept odavno zapisala, dok je proces izrade fotografijama dokumentirala njezina kći Lidija Pehar.
Ministarstvo kulture i medija posebno ističe važnost lokalnih zajednica i nositelja ovog nematerijalnog dobra, među kojima su i makarske udruge: Folklorni ansambl Tempet, Udruga „Porići 1680.“ i Matica umirovljenika Makarska.
Osim njih, nositelji dolaze i iz drugih dijelova jadranske Hrvatske, uključujući Samostan sv. Margarite na Pagu, Muzej Cetinske krajine u Sinju, Benediktinski samostan sv. Nikole u Trogiru, Osnovnu školu Petar Berislavić i Društvo Kameni cvit u Trogiru, Turističko-ugostiteljsku školu u Šibeniku te Pučko otvoreno učilište u Imotskom.
Iako ne postoji jedinstveni recept, različiti načini pripreme, pečenjem, kuhanjem ili prženjem, kao i varijacije u tijestu i nadjevu, svjedoče o bogatstvu i raznolikosti tradicije. Upravo ta raznolikost čini rafiole jedinstvenim dijelom zajedničkog kulturnog naslijeđa.